채식주의자가 될 마음은 추호도 없지만

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최근 주변에서 비건들과 만나 생활하며​

그들의 식습관과 섭취 가능한 식품들을 접하고​

생각보다 많은 공부를 할 수 있었다

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엄격한 비건을 상대하는 것은 생각 이상으로 힘들다

​먹는 것에 대한 학습이 엄청나게 되어있는 경우가 대부분이기 때문에

눈에 보이지 않는 재료하나하나 모두 신경써야함

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채식 메뉴로 생각하고 준비해간 떡이었지만

​떡고물에 들어간 분유때문에 먹지 못한다는 말을 들었을때는 

​정말 두손두발 다 들어버렸음

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그래도 언제까지나 마이너일줄 알았지만​

채식주의자들의 확산세는 생각보다 빠르고

그들을 노리는 식품시장 또한 급속도로 발전하고있다

이제는 절대로 무시할 수 없는 식품시장의 한 축으로 자리잡았고

이런 추세에 맞추어 나도 쇼핑할 때마다 

​어느샌가 채식주의가 가능한 제품인가 여부를 

살펴보는 습관을 들이기 시작했다

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그래서인가 러시아 식료품점에서 점원 추천으로 구입했던

야채페이스트 이크라(икра)를 보고서 맛 보다는 

비건식으로서의 용도에 더 주목했는데

​이크라가 뭔가 하면 가지, 호박, 토마토, 양파, 당근, 피망 등등 

여러야채들을 잘게 썰어서 볶아만든 우즈베키스탄의 보존식이다

이크라(икра) 는 원래 캐비어같은 생선알을 일컫는 단어인데

이런 이름이 붙은 이유는 모르겠지만

'야채로 만든 캐비어'

'가난한 자들의 캐비어'라고 불리는 것을 보니

대충 이름의 유래가 상상은 간다

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가지맛과 주키니호박맛이 있는데

내가 산 건 가지맛

​소금 설탕을 제외하면 순수하게 야채만으로 이루어진 

훌륭한 비건용 식품

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https://blog.naver.com/choibongae/222197242474

다른설명

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이크라는 그 자체로 하나의 요리로 간주되는지 

이 것을 이용한 요리레시피는 찾기가 힘들다

그래도 그냥 먹기엔 향이 좀 거슬리기 때문에

요리를 하는게 나은데 

그래서 만든게 이크라를 이용한 비건 파스타

엄청나게 간단한 요리로 알리오 올리오와 거의 같다

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편마늘이 없어서 다진마늘로

달군팬에 올리브유와 마늘을 넣어 향을 내주고

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반쯤 삶아진 면과 소금을 팬에 넣고 면수를 부어가면서 끓이다가

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이크라와 토마토 소스를 2대1 비율로 넣어 돌려주면 끝이다

(이크라 특유의 향이 좀 거슬려서 토마토 소스를 섞었다)

​소스가 들어가서인지 유화도 굉장히 빨리 일어나 

쉽게 꾸덕해진다

​심플 그 자체

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후추만 뿌려서 마무리

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일반적인 알리오 올리오보다 복합적인 맛과 향이 난다

이크라가 생각보다 진한 감칠맛과 향의 덩어리기 때문

중간중간 씹히는 야채의 식감도 나쁘지 않고

아주아주 무난하고 맛있게 먹을 수 있는 요리

https://blog.naver.com/choibongae/222256472956

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나는 굳이 비건식을 먹을 이유도

만들 이유도 없지만 이건 일종의 트레이닝이고

해먹을 가치가 충분히 있다

비건들에게 줄 수 있는 특색있는 재료와 레시피를 하나 알고있는것 만으로도

그들을 배려할 수 있는 하나의 노하우가 되는거니까

채식을 떠나 얻게 된 맛있고 깔끔한 파스타 레시피 덤이고